男人爆笑图

有利于具有规模优势,分化更为明显

  • 日期:2020-01-26 12:28:13
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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民以食为天,在春节,“吃”更是重头戏。

2020年1月17日,国家统计局发布称,2019年餐饮收入为4.67万亿元,同比增长9.4%。

近年来,越来越多的人选择出去“下馆子”吃年夜饭,很多酒店和餐厅也都推出了各具特色的年夜饭大餐。

据2019年3月18日,“春节前后,年夜饭、团圆饭、亲朋宴等消费持续火爆,2019年1月-2月,全国实现餐饮收入7251亿元,同比增长9.7%,高于商品零售增速1.7个百分点。”

2017年,西安饮食对春节蒸碗产品生产工艺进行了调整提升;2018年,全聚德年夜饭走进美国、巴拿马。

但*ST云网的主营业务为团膳餐饮业务,受春节假期影响,团膳业务实现利润较低,其2019年第一季度亏损608.66万元。

如果从全年来看,分化更为明显,与传统中餐相比,火锅更为受宠。华菁证券于2019年11月发布的研报显示,“火锅是中国餐饮业增长最快的板块。”

于2018年9月在港股上市的海底捞,2019年上半年,新开业130家餐厅,集团收入约为116.94亿元。在2019年《福布斯亚洲》发布的新加坡50大富豪榜,海底捞集团创始人张勇以138亿美元身家问鼎榜首。

而无论是西安饮食,还是*ST云网,2019年前三季度,归属母公司股东的净利润均为亏损,全聚德虽然实现了盈利,但同比下滑近60%。

中国食品产业分析师朱丹蓬认为:大约从2014年开始,火锅逐渐风靡全国,究其原因,从消费端来看,新生代目前已经成为中国餐饮的主流消费群体,新生代最需要的是社交的功能与场景,火锅具备社交属性与场景;从产业端来看,火锅的优势在于避免了重资产、避免了厨师,大部分火锅店是根本不需要厨师的,只要有刀工就可以了,节约了成本,降低了经营的风险。

关于我国餐饮行业的整体发展状况,新京报记者自金龙鱼于2019年年末提交的招股书中获悉,“消费者对于餐饮的消费需求已经从简单的‘安全、卫生’提升到了‘营养、健康、美味’有利于具有规模优势、品质优势、新产品优势的食品企业的发展;外卖的兴起也为餐饮业的快速发展注入了新的活力。”

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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