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四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏

  • 日期:2019-03-20 11:00:34
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:543

泡菜是特色菜肴,味道咸酸,香味扑鼻,开胃提神,醒酒去腻,老少皆宜,即可做调料,又可以做下饭菜。泡菜营养丰富,含纤维素、维生素C、蛋白质、脂肪等营养物质,可以满足人体需要的膳食营养均衡,是很好的低热量食品。那就让我们一起来看看泡菜到底怎么做的吧。

泡菜

四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏(图1)

食材:红萝卜1000克,仔姜500克,小米辣500克(讲究的可以剪掉辣椒蒂)花椒50克,白酒100克,红糖5克,矿泉水一桶,泡菜盐1000克,大蒜一个(喜欢的朋友可以多加)老坛酸萝卜一个帮助发酵(没有的就多等一段时间再吃)

步骤:1、先选择一个土坛洗干净,反复多洗几次。洗最后一遍时加入一两白酒消毒杀菌,把坛子倒扣过来,沥干水分(新泡菜不能沾生水)

四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏(图2)

2、所有食材洗干净,控干水分(冬天可以用吹风机吹干水分)控干水分之后把所有食材放在一个大盆里面,方便后面装坛。

四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏(图3)

3、土坛水分沥干后,将一整个蒜加进去,红糖加进去,加入一两花椒、一半泡菜盐、一两白酒,把姜萝卜、老坛酸萝卜(没有酸萝卜的就多等一段时间再吃)再放入辣椒(小米辣可用做调料,直接吃很辣)

四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏(图4)

4、加水(城里的可加矿泉水,农村的可加山泉水)水刚好浸到泡菜即可,把剩下的一半盐倒进去,用干净的筷子搅拌一下,最后盖上盖子(盖子周围记得加水保持坛内密封状态)把泡菜坛放在阴凉的地方。

四川泡菜怎么做?第一坛水最重要,制作方法注意事项都在这,收藏(图5)

注意事项:1、全程不能沾油,特别是动物油。

2、第一坛水必须加红糖,有了红糖水才能发酵。

3、倒入白酒能让泡菜更加脆,还能够防腐。

4、白菜,包菜这些不能下坛子里面泡,会坏坛水。

5、放一只老坛酸萝卜可以帮助发酵,没有酸萝卜可以买一袋小米辣水帮助发酵。

6、手上有细菌,所以尽量用筷子搅拌,夹菜也用筷子夹。

7、坛沿水不能干,干了会坏的。

8、每次新加菜都要加菜的1/2的盐。

9、第一坛泡菜必须泡上18天以上才可用,因为泡菜中含有亚硝酸钠,人体摄入过多可能致癌,泡菜泡到18天以后,亚硝酸钠的值会慢慢降低,后面就对身体没多大伤害了。

10、这只是我们当地的做法,很多地方不一样。

11、泡菜好吃,但不能天天吃哦!

本文相关词条概念解析:

泡菜

泡菜古称葅,是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说,只要是纤维丰富的蔬菜或水果,都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后,有种特殊的风味,很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中,还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子,风味也因各地做法不同而有异,其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝,并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌,可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则,像是不能碰到生水或是油,否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜,容易拉肚子或是食物中毒。泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水,或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜,再经乳酸菌发酵,制成一种带酸味的腌制品,只要乳酸含量达到一定的浓度,并使产品隔绝空气,就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%,是一种低盐食品。

网友评论

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微笑似年华3
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捞出后乘热用调料(老抽+生抽+米酒+白糖)上色、腌制
2019-04-12 13:59 18
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其中圆白菜,大白菜和黄瓜泡两天就能吃,这就是俗称的洗澡泡菜
2019-04-11 02:48 28
dolt005
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可直接佐餐吃,也可当做菜的调料
2019-04-18 14:20 27
该用户已超
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再把炸过的肉块浸入冷水里至肉皮起泡,捞出放入冰箱冷藏
2019-04-17 05:15 36
高什么兴啊
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析出的油脂又被梅干菜充分吸收,于是浓郁多汁口感柔润
2019-04-11 10:33 50
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具体的做法如下,因为这时的长红辣椒和生姜正当季又便宜,平时不大容易买到长红辣椒
2019-04-10 17:42 7

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