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牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!

  • 日期:2019-05-27 12:11:08
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:443

不管是奥利奥奶油砖,蜂蜜烤芝士砖,还是生奶油戚风砖,都给人流下深刻的印象。如今奶油砖这么多,不如来试试这款抹茶+牛乳+白巧克力组合的抹茶巧克力牛乳砖~

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图1)

这款抹茶巧克力砖的用料其实蛮简单,但做出来的蛋糕不仅好吃,外观造型也富有层次~

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图2)

切开后的方砖,呈现细腻+水润+绵软的截面,入口即化的口感可想而知!

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图3)

虽然说顺滑即化,但口感是十分厚重的,一股浓郁的抹茶味侵袭口腔,这才是货真价实的方砖呀!

抹茶巧克力牛乳砖 / 配方

白巧克力:190g 抹茶粉:15g 鸡蛋:3个

糖:25g 低粉:8g 黄油:120g 牛乳:50g

白葡萄酒:25g

模具:18X7cm磅蛋糕模

1. 准备模具

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取一个18X7cm的磅蛋糕模具,刷上一层黄油,再落入一层砂糖依附上边,送入冰箱冷藏。

2. 抹茶白巧液

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将白巧克力切成小块或者碎粒,倒入盆中,放在沸腾的水上隔水加热(是隔着热水哦,不要将这个盆接触热水,沸水与盆底隔空)

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图6)

静待30秒开始用抹刀搅拌均匀,直至完全融化,无颗粒状态。

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离水,倒入15g抹茶粉,不停压拌,直到完全融合。

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图8)

注意手法,不是转圈圈的搅拌,而是压这抹刀转圈,划压下去的来回转动。做好放一边备用。

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3个鸡蛋搅打均匀,倒入25g砂糖初步搅拌一下。

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将蛋液置于热水中加热,快速搅拌使砂糖融化。

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图11)

拿走蛋液时,将无盐黄油放进去加热融化。

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图12)

蛋液分三次倒入抹茶巧克力液中,每一次都要充分搅拌均匀再倒入下一次。

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第三次倒入,搅拌至看不见黄色蛋液后,再均速搅拌5分钟以上,使其充分乳化。

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一定要不停搅拌乳化,直到形成这种浓稠、黄绿的抹茶色就完成了。

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图15)

现在我们过筛入8g低筋面粉,搅拌至顺滑无颗粒状态。

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取出已经融化的黄油,放入白葡萄酒、牛乳温热。

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将黄油倒入抹茶液中充分搅拌融合。

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图18)

先倒入温热的牛乳搅拌均匀,再倒入白温热葡萄酒搅拌均匀,这样抹茶巧克力牛乳液就完成啦!

没有白葡萄酒可以不加或者换成3g香草精,或换成等量牛乳,但强烈建议大家用白葡萄酒。

没有牛乳用牛奶。

3. 水浴烘烤

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将抹茶巧克力牛乳液过滤一下

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倒入模具中

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用牙签搅拌一下,将大气泡消灭~

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烤箱提前预热150度,将烤盘置于烤箱底层,放入模具,倒入热水,烤35分钟。

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烤完的方砖饱满漂亮,冷却至温室后,盖上保鲜膜送入冰箱冷藏过夜,这样它的组织会浓缩紧密,同时凝固起来。

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图24)

隔天起床就能脱模啦!取出方砖,用热毛巾包裹住模具,或置入温热的水里脱模。

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倒扣脱模,撒上抹茶粉开切!

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很多同学都问为什么我切的蛋糕这么丑,你可以这样:一定要用锋利的刀,泡在热水里加热,拿出来擦干后切下去,切完一刀擦干净,放回热水里,重复以上的步骤。

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不仅容易切,截面会整齐好看。

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冷藏过夜后,方砖底部的组织结构变得紧密,这一部分口感顺滑又厚重,中间极度绵滑,上边绵软然加一点蓬松,口感十足!

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吃上一口,感受浓郁的抹茶香气,令人难忘!

牛乳砖超风靡,私房主都抢着上架,原来是要加这个!(图30)

所以,各位私房主抢着做是有原因哒,吃过之后念念不忘,当然想复购啦!

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一点小知识 牛奶&牛乳

牛乳是奶牛分娩后3天内所分泌的乳汁,而牛奶是母牛的分泌出的白色流汁,简单来说,牛奶与牛乳是乳汁分泌过程中不同阶段的产物。

本文相关词条概念解析:

牛乳

牛奶(Milk)是最古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,对人体的重要性可想而知。牛奶顾名思义是从雌性奶牛身上所挤出来的。在不同国家,牛奶也分有不同的等级。最普遍的是全脂、低脂及脱脂牛奶。牛奶含有丰富的矿物质、钙、磷、铁、锌、铜、锰、钼。牛奶是人体钙的最佳来源,而且钙磷比例非常适当,利于钙的吸收。主要成份有水、脂肪、磷脂、蛋白质、乳糖、无机盐等。牛奶具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。用于久病体虚、气血不足、营养不良、胃及十二指肠溃疡等。

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