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美味家常菜,茶树菇烧肉,不容错过的美味

  • 日期:2019-09-11 13:57:32
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:111

作为要操持一家人生活的大部分女人和少部分男人来讲,我们如何变换我们餐桌上的菜肴,让全家吃的健康和营养是我们不断追求的目标。我们人体每日需摄入新鲜的蔬菜、水果、禽蛋类、肉类,在新鲜的蔬菜里面我们会选择像菠菜之类的绿叶蔬菜,我们也会选择像茶树菇类的真菌类食材,也会选择一些其他颜色的食材,比如西红柿、比如紫薯、比如南瓜等等,每一种不同的蔬菜其内所含有的营养价值都不尽相同,对于我们人体的益处也都有差异,只有它们在我们日常的食谱中轮流交换,才能起到营养的互补作用。

美味家常菜,茶树菇烧肉,不容错过的美味(图1)

首先要准备好原料以及调料,原材料有五花肉250克;茶树菇200克;八角1个;桂皮1段;葱4段;姜4片;干辣椒5个;香叶4片; 调料有冰糖6粒;酱油30ml;料酒15ml;盐5克。接下来就是茶树菇烧肉步骤与做法。

1、把茶树菇买回之后在冷水里面泡2-3小时,中间换3-4次水,把茶树菇清理干净,拧干水放一旁备用。

2、五花肉切成2厘米见方的块。锅中放入适量油烧到3成热,放入冰糖用铲子翻炒,此时将火力调成中小火,以免冰糖炒糊。

美味家常菜,茶树菇烧肉,不容错过的美味(图2)

3、冰糖溶化开始出黄色时,将火力调到最小并不停搅拌糖浆,直到冰糖完全溶化,锅中出现棕红色糖浆时,放入五花肉不停翻炒,直到上色。

4、放入2段葱、2片姜,淋入料酒、酱油后将五花肉炒匀,出香味,直到五花肉没有多余的水分析出,颜色变的稍深。

5、放入剩余的葱姜、加入干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料,倒入开水没过肉块,用大火将汤汁烧开,转成中小火加盖,慢慢炖35分钟,直到肉块成熟。

6、放入茶树菇,拌匀后继续加盖焖10分钟,直到茶树菇软烂。肉块酥烂时,转成大火将剩余汤汁收干即可。

美味家常菜,茶树菇烧肉,不容错过的美味(图3)

注意事项:

1、冰糖下锅后需要不停的翻炒,目的是受热均匀,随时用铲子挑起糖浆观察,火力也不能过大,一旦颜色变红后,就要放入肉块翻炒。糖浆的溶化和炒到起丝只是短短的几秒钟,千万不能大意,冰糖一旦拉丝结块,这道菜就做不成了。

2、 冰糖可以用白糖代替,方法和味道都没有区别,只是红烧肉的光泽会稍差一些。炒过糖色后五花肉已经基本上色了,所以用普通酱油烧肉即可,不需要再用老抽上色了,否则最后茶树菇和肉块容易发黑。但是,如果糖色炒的不到位,颜色过淡的话,可以淋入少许老抽再次上色。

美味家常菜,茶树菇烧肉,不容错过的美味(图4)

3、炒糖色的办法看起来很麻烦,但是只要自己动手实践几回,成功率其实很高。实在掌握不好的话,可以在炒锅中不放油,直接下五花肉煸出油,看到肥肉部分透明微焦后,淋入老抽翻炒上色,其他步骤和上面一样,这样做出的红烧肉也非常好吃。

4、因为之前用油炒过糖色,五花肉又含有一定的油分,所以建议添加一些吸油的蔬菜搭配,比如蘑菇、笋、豆腐等等,这样搭配合理而且也能缓解油腻感。选用茶树菇这类味道比较独特的食材,最后肉中也会带有一股清香味,非常好吃。

美味家常菜,茶树菇烧肉,不容错过的美味(图5)

本文相关词条概念解析:

茶树菇

茶树菇,又名茶薪菇。原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌,现一般分布在北温带。茶树菇是集高蛋白,低脂肪,低糖份,保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇,盖嫩柄脆,味纯清香,口感极佳,可烹制成各种美味佳肴,其营养价值超过香菇等其他食用菌,属高档食用菌类。通常为宾馆、家庭宴席高级保健食品。

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