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口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收

  • 日期:2019-09-21 19:06:21
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:856

口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收

小厨认识一个厨师朋友,人极自负,在本地也算是有点名声,但是没怎么去过外面交流,说白了就是除了传统菜,对于海鲜怎么加工知道得很少,除了白灼虾做得有点模样外,其他可以说是小白。

口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收(图1)

做小白的好处是不懂就问,很多师傅都乐意讲。但是这位朋友碍于身份硬上,也就是说做什么海鲜,想当然的认为可以按传统思维方式制作。

花蛤大家都知道,制作前要焯水。厨师朋友也是有样学样,但是得师不得法,按道理应该是冷水下锅,但他却是水烧开了才放花蛤,结果就是没有一个花蛤的贝壳是张开的,全部都是紧闭。

口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收(图2)

上桌后客人尝试,怎么样都弄不开壳,遂向大堂经理投诉,最后送了一份红烧蟹,单子打七折才顺利解决问题。在这里重复一遍,所有动物性食材,都应该冷水下锅,加入姜片,葱条,料酒,这样才能把腥味去除干净。

口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收(图3)

蒜香花蛤

食材:花蛤1000克,蒜头,葱,姜,料酒,生粉,生抽,油(各适量)

制法:蒜头去皮剁蓉,葱洗干净待用,姜洗干净切片。烧锅放入适量清水,放入花蛤,料酒,姜片,葱条焯水。烧开后捞到盘里挑选出死蛤不要,贝壳不张开的就是死蛤,不要可惜,当垃圾扔掉。

口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收(图4)

烧锅注少量油,放入蒜蓉爆香,放入花蛤翻炒,放入糖提鲜,放入盐调味,放入葱段炒香,放入生粉水勾芡,放入生抽炒匀,出锅。

小贴士:花蛤蒸鸡蛋味道更鲜,更加适合老人,孩子食用。具体制法就是先把鸡蛋打散,加入盐调味,加入糖,胡椒粉,料酒去蛋腥。花蛤清洗干净后放入蛋液里,小火蒸十分钟即可。

口山珍海味的海味之花蛤,鲜出极致,让你吃不收(图5)

本文相关词条概念解析:

花蛤

文蛤又称为蛤蜊、花蛤,别名华哥、丽文蛤、蚶仔(hān-zǎi)、粉蛲(fěn-náo),白仔,是属于双壳纲帘蛤目帘蛤科的贝类,是重要的食用贝类之一。壳呈圆形略呈三角形,内面为瓷白色。原产地为日本、朝鲜半岛、中国大陆、台湾沿岸也有分布。台湾西南沿海的沙岸有养殖文蛤。多栖息于浅海的沙泥底,喜欢生活在有淡水注入的河水湿地与潮间带等地区。购买文蛤宜选壳紧闭者,可将文蛤互敲,有清脆声音的蛤蜊者较为新鲜。

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