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教你做传统无油面饼,从饼店师傅那里学来的做法,放凉后也不变硬

  • 日期:2019-11-15 17:15:57
  • 来源:互联网
  • 编辑:小TT
  • 阅读人数:544

饼在面食中占据着相当大的比重,好些传统的糕点,其实就是从中延伸而发展出来的,是它们的基础原型,比如大家常吃的烙饼,面饼等等,从加工工艺和制作手法上,又分“无油”和“重油”两种形式,从口感上来讲,又有软和硬的区别,总之,各有特色,各有喜欢,孰好孰坏难分伯仲!

教你做传统无油面饼,从饼店师傅那里学来的做法,放凉后也不变硬(图1)

无油面饼以口感暄软而著称,从制作方法上来讲,和传统的烙饼存在着巨大的差异,首先是和面上的区别,在面粉中添入适量的酵母粉和泡打粉,不仅会让面团发酵的更加充分,而且烙出来的饼适中保持暄软的状态,即使放凉后再吃,也丝毫感觉不到硬,不仅适合牙口不好的食用,而且消化起来也会更加容易一些,所以喜欢它的人并不在少数,今天我们就教大家来做传统的无油饼,口感以香甜松软而闻名,小编早年从面点师傅哪里学来的做法,配方已经珍藏多年,时不时的也会做给家人吃!

食材配料:面粉、泡打粉、酵母粉、白糖。

制作过程:

教你做传统无油面饼,从饼店师傅那里学来的做法,放凉后也不变硬(图2)

首先,再各稍微大一点的面盆,先在盆中倒入500克普通面粉,再各自加入5克的泡打粉(健康可食用的无铝型号,超市上也有出售)和5克的酵母粉,再添入5克的白糖,再注入350克的温水(以少量多次的形式逐次添加进去)直到将它揉成光滑不粘手的面团为止。

教你做传统无油面饼,从饼店师傅那里学来的做法,放凉后也不变硬(图3)

面团揉好后,再将它放置一旁醒发半个小时,冬天气温低的时候,需盖上一层保鲜膜,夏天天气热,就可以省去此环节。

教你做传统无油面饼,从饼店师傅那里学来的做法,放凉后也不变硬(图4)

待面团(大致发至原先1.5倍大)醒好后,在将它擀成圆筒状,再把它分切成大小相等的剂子,随后,再将它们搓成小圆球状,并且用擀面杖,将它擀成薄厚适中的饼胚,状态如上图所示,几个步骤需一气呵成,切勿拖泥带水,掌控好时间也是非要有必要的。

教你做传统无油面饼,从饼店师傅那里学来的做法,放凉后也不变硬(图5)

提前将电饼铛的温度预热至170度左右,没有条件的人,可直接用平底锅来代替,无论选择哪种方式,事先预热是非常有必要的,这样不仅可以确保烙出来的饼不粘锅,而且具有良好的口感,直到把它们烙至完全成熟即可出锅,中途仅需翻1-2次面,做法特别的简单,制作传统无油并,并没有复杂的步骤,没有任何面食基础的人都能轻松搞定!

提示:

面点师傅告诉笔者说:“无论制作哪款面食,各种食材计量准确是前提条件,否则即使技术再高,都无法施展”

好些人都说面点中加入泡打粉(单指传统类型)会损害健康,其实国家检测机构比大家更清楚它的危害,现在从市场上购买到的都是合格的产品,主要以无铝型号为主,大家尽可放心使用。

本文相关词条概念解析:

面饼

面饼,miànbǐnɡ,1.亦作"面饼"。2.用面粉做的饼。3.在中国大约汉朝起,面粉制作的饼分为发酵和不发酵两种,发酵的面饼经蒸熟又叫炊饼,就是现今所谓馒头是也。而不经发酵切成条状水煮食用又叫汤饼,即现今所谓面条是也。用湿面条盘成块状,经过(蒸熟)烘干的面条制品。同义词:雀巢面。

网友评论

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