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这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃

  • 日期:2019-11-25 16:42:16
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:366

海鱼常年生活在水域广阔的海洋里,游动范围和游动力度比河鱼大,肉质与淡水鱼相比,大多数肌间刺较少,肌肉有弹性,味道更鲜美,有些鱼有大蒜般的形状和丰富的味道。最适合用蒸、煮的方式,保留海鲜原本的鲜味,同时也不失营养。

海鱼的种类有很多,不同类型的鱼有不同的烹饪方法,有的鱼适合煎炸,比如带鱼、小黄鱼、马鲛鱼等煎炸出来香酥可口。

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图1)

有的海鱼就更适合清蒸或者焖煮了,这样做出来的鱼味道更鲜嫩,比如下面这几种海鱼:

一、 石斑鱼

石斑鱼可不单指某一个种类的鱼,而是“斑”类鱼的总称。石斑鱼家族数量很庞大,其中最出名的有东星斑、老鼠斑、红斑、青石斑、网状石斑鱼,宝石石头斑鱼等,类型多样,鱼身有条纹和斑点,属于名贵的食用鱼。

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图2)

石斑鱼肉质细嫩洁白,类似鸡肉,素有“海鸡肉”之称,用清蒸的方法,能最大程度保留鱼肉的鲜嫩营养。

清蒸东星斑

食材:东星斑、花生油、蒸鱼豉油、料酒、葱丝、葱段、姜片、生粉

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图3)

做法:

1、新鲜东星斑1条,去内脏去腮,清洗干净。

2、盆中倒入清水,加入适量料酒、放入葱段、姜片及适量生粉。

3、将东星斑放入水中浸泡5分钟,捞起。

4、将东星斑入盘,淋上适量花生油或色拉油。

5、蒸锅加水烧热,待出大气时放入东星斑蒸5至7分钟。

6、取出东星斑,均匀散上葱丝,淋入蒸鱼豉汁油,将烧熟的花生油淋在葱丝上,大功告成。

二、 海鲈鱼

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图4)

海鲈鱼有别于淡水鲈鱼,体型较大,分为白鲈和黑鲈。很多人喜欢吃鲈鱼是因为它肉嫩刺少,且富含蛋白质、维生素A、B族、钙、铁、锌等多种营养元素。秋冬正是海鲈鱼的肥美期,此时产出的鲈鱼肉质鲜嫩,拥有丰富的蛋白质和最少的脂肪量,吃了不用担心发胖,尤其适合减肥瘦身的人群食用。

清蒸海鲈鱼

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图5)

食材:海鲈鱼、大葱、生姜、红椒、香菜、料酒、蒸鱼豉油、盐、胡椒粉、香油

做法:

1、海鲈鱼去内脏去鳞,清洗干净后沥干水,鱼身两面各划几刀,方便入味。

2、把鱼身均匀抹上料酒、少许盐,胡椒粉,腌制10分钟。

3、将葱段和姜片铺在盘底,鱼肚子里也放一些;取小碗倒入料酒、蒸鱼豉油、香油等调成料汁。

4、锅中加水烧开,把腌好的鱼和调好的小碗料汁分别放进去蒸6分钟,关火后不要揭盖,再焖2分钟。

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图6)

5、鱼出锅后,倒掉盘中多余的汤汁,铺上葱丝、姜丝、香菜、红椒丝,淋上蒸热的料汁,另取炒锅放油,烧开后将滚油浇在鱼身上,美味即成。

三、 鳗鱼

海鳗体长而圆,全身清褐色,下腹灰白,性凶猛秋冬二季为旺捕季节。海鳗跟河鳗有截然不同的味道,因为它是条懒惰鱼,爱蛰伏在水底石间,性格不好动,所以造就了一身脂肪,味道最是肥美。

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图7)

海鳗不仅营养丰富,肉质鲜嫩可口,而且还有一定的医药价值。相比我国,鳗鱼在更有名,人特别喜欢鳗鱼,通常用的做法是焖煮和蒸制。

砂锅海鳗鱼

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图8)

食材:海鳗鱼、猪肥肉、大葱、生姜、花椒、大料、桂皮、香菜、料酒、味精、醋、芝麻油、胡椒面、辣椒油

做法:

1、把鳗鱼内脏去掉,用水洗净骼刀切成5厘米长的段;猪肥肉切成片。

2、锅中放清水烧开,将鳗鱼段放入开水中氽2分钟,捞出沥干水分。

3、取烧锅一只,锅底铺上葱段和姜片,将切好的鳗鱼段放进去,加上肥肉片、花椒、大料、桂皮烧开。

4、撒上芝麻油、精盐、料酒、醋、味精,盖上盖小火为煨煮1小时左右。

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图9)

5、取下盖,拣去葱、姜、花椒、大料、桂皮,撒上香菜碎、辣椒面、胡椒面调味,就能开吃了。

四、 大黄花鱼

黄花鱼分为大黄花鱼和小黄花鱼,它们虽名字相同,却是两个种类,但同位列我国四大海产。

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图10)

大黄鱼的外观与小黄鱼很相似,但大黄鱼个头比小黄鱼大,鳞片小,肉质鲜美细腻、肉多刺少、营养丰富,有很好的补益作用,对体质虚弱的中老年人和产后体虚的妇女有良好疗效。

大黄鱼做法多样,无论清蒸、红烧,炖汤皆美味。

黄花鱼烧豆腐

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图11)

食材:大黄花鱼、豆腐、小葱、生姜、大蒜、大葱、料酒、生抽、盐、白糖、胡椒粉

做法:

1. 大黄花鱼化冻后去鳞片掏出鳃和内脏,洗干净后,两面切花刀。

2. 炒锅加少量油,将大葱段、姜片、大料,放入锅内煸炒片刻。

3. 配料爆香后,下入黄花鱼煎至两面微黄,倒入适量料酒、生抽、盐、白糖,加清水烧开。

5.下豆腐块进去炖煮8分钟,出锅前撒少许胡椒粉调味,把小葱末撒在鱼身上,即可上桌食用。

五、 鲳鱼

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图12)

鲳鱼在市场上也深受食客喜爱,它有白鲳、银鲳、金鲳、灰鲳等数十个种类。今天要说的是银白鲳,比金鲳和灰鲳的肉质更细嫩鲜美,特别适合清蒸。个头越大的鲳鱼蒸出来越好吃,价钱也更贵,鲳鱼的市价向来不低,每斤超过了一百元,是名副其实的名贵鱼。

清蒸银白鲳

这5种海鱼适合拿来蒸煮,味道鲜美有营养,学了做给家人吃(图13)

食材:银白鲳鱼、葱丝、姜丝、料酒、盐、蒸鱼豉油

做法:

1、鲳鱼去鱼鳞去内脏,清洗干净,在肉厚的地方切两三刀,抹上适量盐、料酒。

2、盘底铺姜片和葱丝,把鲳鱼放上去,鲳鱼肚子里塞姜丝和葱丝,鱼身上铺上姜葱丝。

3、锅中水烧开,鱼放进去大火蒸8分钟,关火再焖2分钟。

本文相关词条概念解析:

海鱼

【词语】:海鱼【注音】:hǎiyú【释义】:生活在海里的鱼,如带鱼、黄鱼等。

蒸煮

[造纸术语]cookin制造纸浆的主要化学处理过程。

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