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这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道

  • 日期:2020-01-26 13:02:24
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图1)

在赣北一带只要是过年,豆腐基本是必不可少的食材,豆腐、豆腐渣、豆皮、腐竹、豆参,只要是豆制品都特别的喜欢吃, 曾经在《舌尖上的中国》第三季,有一道非常有名的菜,用的就是赣北的豆参,做了一道豆参煮鱼,吸引着无数的人想要去品尝一番。

江西不止赣北人喜欢吃豆制品,在赣中的西部高安也非常受欢迎,尤其是腐竹。腐竹在不同的地方有不同的叫法,有的叫腐皮、也有的地方叫豆筋。腐皮这一词最早出现在李时珍的《本草纲目》中,其中比较详细的记载了如何制作腐竹。 将豆浆加热,表面出现一层膜,将膜取出,干燥后即得腐皮。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图2)

江西高安腐竹,属于高安的名优特产,关于它的来历,当地还有记载:“ 唐代一位豆腐师傅,他人来自江西抚州到达高安八景镇礼巷落脚谋生。生活所迫加上自己的手艺的改良,这便是我们吃的腐竹的雏形。”高安腐竹也正是因为历史悠久而得名,在全国也相当有名气,所以这里的人爱吃腐竹,便也在情理之中了。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图3)

我的老家在赣北一个小山村里面,人们过年自然少不了豆制品,而腐竹经常会把它拿来炖肉,或者是把它和肉炒着吃, 这菜虽然看起来很普通,但是家人特别爱吃,尤其是加点肉炒,滋味好百吃不厌。

春节期间就馋这菜,三两下炒一盘,下酒下饭最合适,鲜香有劲道。腐竹拥有丰富的蛋白质,而且炒熟以后有独特的口感,不过这里要提醒大家,泡腐竹的时候要注意,一定不要用开水去泡,否则容易把它泡烂,失去劲道的口感。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图4)

腐竹小炒肉

食材准备:干腐竹、辣椒2个、蒜瓣2个、五花肉、青蒜苗2根

调料:猪油、生抽1勺、盐3克、料酒、鸡粉2克

制作过程:

1、干腐竹提前用流水把它冲洗干净,放入一个比较的大的盆中浸泡,泡发以后,切成段装入盘子中。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图5)

2、锅中放入少许的猪油,把切成片五花肉放进去开始炒,肉一定要炒一下这样才会比较的香,再放入蒜瓣爆香。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图6)

3、倒入我们切好的腐竹开始炒,里面放入辣椒2个,不喜欢吃辣椒的话,红辣椒可以不用放,江西人偏爱辣,所以小炒基本都会放辣椒。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图7)

4、倒入我们切成斜刀状的蒜苗开始翻炒,蒜苗是为了增加它的鲜香味,吃起来口感也会好不少。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图8)

5、开始进行调味,放入盐少许的生抽,再倒入料酒烹饪,大火翻炒,可以稍微放上一点清水,最后放入鸡粉提鲜。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图9)

6、把它翻炒均匀直至完全入味,一道营养美味的家常菜腐竹小炒肉就制作完成了,你还可以搭配一些青辣椒炒,味道同样很不错。

这菜虽然看起来很普通,尤其是加点肉炒,下酒下饭最合适,鲜香有劲道(图10)

食刻tip:

1、泡腐竹的时候,需要提前4个小时左右,提前把它清洗干净,一定要用冷水去浸泡,这样才能更好的泡发而不会泡烂。

本文相关词条概念解析:

腐竹

腐竹又称腐皮,是很受欢迎的一种传统食品,也是华人地区常见的食物原料,具有浓郁的豆香味,同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白,油光透亮,含有丰富的蛋白质及多种营养成分,用清水浸泡(夏凉冬温)3~5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等,食之清香爽口,荤、素食别有风味。但是患有肾炎、肾功能不全、糖尿病、酮症酸中毒、痛风患者是不适宜食用腐竹的。腐竹是将豆浆加热煮沸后,经过一段时间保温,表面形成一层薄膜,挑出后下垂成枝条状,再经干燥而成。其形类似竹枝状,称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。营养价值高、易于保存、食用方便,深受国内外消费者的青睐。腐竹的质量分3个等级,颜色越浅,营养价值越高。腐竹含丰富的蛋白质而含水量少,且含有类似黄豆的营养成分,如黄豆蛋白还有膳食纤维及碳水化合物等。

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