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原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢,鲜美又嫩滑,鱼肉真的好吃太多了

  • 日期:2020-02-27 23:16:00
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
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酸菜鱼

原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢,鲜美又嫩滑,鱼肉真的好吃太多了(图1)

我和丈夫宅在家里整整一个月了,这个月里很难吃到新鲜鱼,我和丈夫两个人都特别喜欢吃鱼。昨天我收到,菜市场正常开放了,我立刻想到可以去菜市场买新鲜蔬菜瓜果、猪肉、牛肉、鱼等等,我一想到这些食材心里就有点激动和兴奋。我丈夫说:“很久很久没吃酸菜鱼了,这次我教你做酸菜鱼吧!”

原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢,鲜美又嫩滑,鱼肉真的好吃太多了(图2)

今天上午,我们去菜市场买了一条草鱼,差不多2斤还不到10元,又买了4元多酸菜,这样算起来自己在家做一大盘酸菜鱼成本还不足20元,看来自己在家做酸菜鱼真实惠。我丈夫在厨房指导我做酸菜鱼,原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢,这次经过他指点做出来的酸菜鱼味道大大提升,鱼肉没有一丁点腥味,鲜美又嫩滑。

原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢,鲜美又嫩滑,鱼肉真的好吃太多了(图3)

做酸菜鱼总结起来要注意三个细节,第一要把鱼肉切片后要用油、料酒、盐顺着一个方向搅拌,再用水冲洗,把鱼肉洗掉血水,也就是要鱼肉变白,经过这步处理鱼肉的腥味大大减少。第二,酸菜要用没有油的炒锅干炒盛起,炒锅放油爆香姜蒜干辣椒,再放入酸菜煸炒,相当于酸菜要炒两次。第三之前做酸菜鱼都没有做最后一步,给鱼肉淋上热油,淋上热油的鱼肉吃起来特别鲜嫩。说了那么多,下面就来看看酸菜鱼的详细做法。

原来我之前做酸菜鱼有很多地方没做对呢,鲜美又嫩滑,鱼肉真的好吃太多了(图4)

食材草鱼 1条(约900克)酸菜、姜、蒜、干辣椒适量。

盐、白胡椒粉、料酒、淀粉适量。

做法

第一步 把草鱼的骨头、鱼头和鱼肉分离,刮干净鱼鳞,一定要挖掉鱼的牙齿,有鱼牙齿会有腥味。

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第二步把鱼肉切成3毫米厚的鱼片。

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第三步 加入油、盐、料酒搅拌鱼肉,鱼骨头和鱼头以及鱼尾巴一样的处理方式。

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第四步 把鱼肉、鱼骨头用水冲洗几次,把鱼洗得白色。

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第五步 鱼肉沥干水,在鱼沥水时处理酸菜和配料。

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第六步 把酸菜洗干净,酸菜切成小段,姜蒜去皮拍碎。

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第七步 鱼肉沥干水分后,加入盐、胡椒粉顺着一个方向搅匀,最后再加入淀粉,淀粉的作用锁住鱼肉的汁水和营养。

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第八步 酸菜用炒锅炒干一些盛起来,炒锅放油爆香姜蒜和干辣椒,再放入酸菜一起煸炒,经过这样处理的酸菜更惹味。

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第九步 炒锅放油煎一下鱼骨头,把鱼骨头煎得两面金黄。

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第十步 加入炒好的酸菜炒匀,倒入温水盖上盖子用温水煮出味道。这里要注意一定要用温水,加盐、白醋调味。

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第十一步 把煮好的酸菜和鱼头捞起来装盘,留下酸菜鱼汤用大火煮鱼肉,煮沸就可以了,鱼肉不要煮得太久。

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第十二步 最后在鱼肉上放入葱粒,炒锅放油爆香干辣椒,把热油和干辣椒淋在鱼肉上。这步不能少,淋上热油的鱼肉嫩滑很多。

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这次做酸菜鱼比之前做的味道好太多,我记着这些要点,酸菜和鱼骨头捞起来,用酸菜鱼汤烫熟鱼肉这步真的以前就没试过,这次用了这方法,鱼肉真的好吃太多了。我丈夫很喜欢吃酸菜鱼,我要多实践几次,下次再做酸菜鱼会更美味。

本文相关词条概念解析:

酸菜鱼

酸菜鱼也称为酸汤鱼,是一道源自重庆的经典菜品,以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代,是重庆江湖菜的开路先锋之一。酸菜鱼以草鱼为主料,配以泡菜等食材煮制而成,口味酸辣可口;鱼含丰富优质蛋白,能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养;酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收,还可以增加人的食欲。关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭,至今也无法考证,后经传承,制作方法现在也各有不同,但口味基本一致。

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