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凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆

  • 日期:2020-05-22 19:55:23
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:391

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图1)

现在才知道,土豆丝不能直接焯水!大厨教您一招,土豆丝爽脆不黑。土豆是生活中很常见的食材之一,土豆又称“马铃薯”“洋芋”等等,不同地区叫法不同。土豆中含有丰富的淀粉,因此也被称为“第二主食”吃法也有很多,清炒、凉拌、清蒸、炖菜、烧烤等等,不同的烹饪手法,做出来的土豆口感和风味也大不相同,炖焖的土豆口感粉糯,清炒凉拌的土豆口感清脆。夏天吃土豆我们家人更偏爱凉拌的做法,凉拌土豆丝口感清新爽脆,特别开胃又下饭,关键是热天吃它特别清爽宜人。凉拌土豆丝虽然很好吃,但自己做的凉拌土豆丝总是没有餐馆里的好吃,口感不够清脆,还容易发黑。这其实是因为一些细节方便没有把握好。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图2)

切开的土豆之所以容易变黑,是因为土豆含中有酚类物质,当土豆的表皮被之后,植物细胞中的酚类物质便在酚酶的作用下,与空气发生氧化反应,产生大量的醌类物质。而这种醌类物质能让细胞快速变成褐色,深褐色,时间越长颜色越深。这种变化,我们也称之为:食物的酶促褐变。是植物细胞为了维持其呼吸作用的结果所以导致土豆“变黑”的效果。除了土豆,我们常见的,苹果、茄子、莲藕切开后变黑,也是同样的原理的。减缓植物细胞褐变的方法可:用水浸泡、热水漂洗、维C和柠檬酸、或者是加点醋,这些都是能够防止切开的土豆丝氧化变黑的。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图3)

做大厨的朋友之前跟我过,土豆中还含有大量的淀粉,我们切丝后,不建议直接炒或者直接焯水,我们需要先将土豆丝表面的淀粉清洗干净,多冲洗几遍,浸泡个10分钟左右,浸泡土豆丝的水里可以加入少许的白醋,这样做的目的一是可以将土豆中的淀粉清洗干净,二来还可以防止土豆丝氧化变黑。凉拌土豆丝想要口感爽脆,浸泡好的土豆丝焯水的时间不宜过长,一般1分钟以内就要捞起了,捞起后立刻浸泡在冰水(凉水里)这种土豆丝口感爽脆的关键步骤。接下来跟大家一道我们家人夏天特别爱吃的酸甜土豆丝做法。凉拌土豆丝,第一步先焯水就错了,大厨教您一招,土豆丝爽脆不黑。一起来看看吧。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图4)

凉拌酸甜土豆丝

准备食材:土豆2个、青红椒适量。

准备配料:2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖、一勺麻油。糖个醋可以根据个人喜好来调整

详细做法:

1、土豆去皮洗净切丝或者用刨丝器刨丝待用、青红椒去籽洗净切丝待用。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图5)

2、切好的土豆丝用清水冲洗几遍,浸泡在水里10分钟左右,这个步骤是为了清洗掉土豆丝表面的淀粉,还能避免其氧化变黑。浸泡10分钟是为了使残存的茄碱(有害物质)充分溶解在水中。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图6)

3、锅里加入适量的清水,大火将水煮开,将洗净泡好的土豆丝好青红椒丝一同下锅焯水,土豆丝一般焯水1分钟左右,较细的土豆丝焯几十秒分钟左右就行了,较粗的土豆丝则需要焯水1分钟左右。注意不要焯水时间太长,那样会影响土豆丝爽脆的口感。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图7)

4、焯水好的土豆丝捞起立刻放入凉开水冰水里过一遍,让土豆丝快速变凉,捞起沥干水分待用。因为是凉拌建议不要过自来水,用凉开水或者是过滤过的纯净水为宜

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5、做凉拌酸甜汁,准备一个小碗,碗里加入2勺酱油、3勺陈醋、4勺糖和一勺麻油。喜欢偏酸的糖可以少放,多放一些醋。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图9)

6、将配料混合搅拌均匀待用。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图10)

7、把准备好的酸甜料汁倒入泡凉沥干水分的土豆丝里,翻拌均匀即可。

凉拌酸甜土豆丝,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,大厨教您一招,凉拌土豆丝口感清新爽脆(图11)

装盘即可上桌享用,这样一道家常版的:凉拌酸甜土豆丝就做好啦。这样做出来的土豆丝酸甜爽脆,非常开胃好吃又下饭,如果喜欢吃酸辣口的,也可以不用放糖,多加入一些小米椒或者辣椒油一起拌匀,也是非常开胃好吃又下饭的。大热天的,没胃口的时候,来上一盘这美味,上桌准能让你胃口大开,比大鱼大肉更早光盘,做法也特别简单,我们全家人都很喜欢吃这道菜,成本也才几块钱。简单好吃的做法给你,喜欢可以试试哦。

Lily美食谈烹饪小贴士:

1、切好的土豆丝不能直接焯水,建议冲洗多几遍去掉表面的淀粉,浸泡一下。

2、土豆丝焯水的时间不宜太长,切段比较细的话,沸水下锅焯水几十秒就可以捞起了,不要超过1分钟,粗一些的1分钟左右即可。想要保证土豆丝的口感爽脆,焯水好的土豆丝捞起马上放入冰水里浸泡,让土豆丝快速变凉。

3、配料和口味大家可以根据个人喜好来搭配,小朋友不能吃太辣,这里做的是酸甜口的,喜欢吃辣的也可以加入辣椒一起,做酸辣口凉拌土豆丝。

本文相关词条概念解析:

土豆丝

土豆丝,口感清爽,属于百搭菜型。刀工不用很考究,火候的控制也不严格,简单易做。祖国医学认为引,土豆性平,有和胃、调中、健脾、益气之功效;能改善肠胃功能,对胃溃疡、十二脂肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的便秘均有一定的疗效。土豆中还含有丰富的钾元素,可以有效地预防高血压。当人体过多地摄入盐分后,体内钠元素就会偏高,钾便呈现出不足而引起高血压,故常吃土豆能及时地给体内补充所需求的钾元素;土豆中的维生素C除对大脑细胞具有保健作用。

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