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山野佳肴精彩正片,食物以粤北山区客家风味及瑶族风味为特点

  • 日期:2020-05-23 21:45:26
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:857

南粤大地就像是一张美食的藏宝图,而位于广东省西北一隅,湘、粤、桂三省交界处的清远连山壮族瑶族自治县,食物以粤北山区客家风味及瑶族风味为特点,在广东美食版图上别具一格。

山野佳肴精彩正片,食物以粤北山区客家风味及瑶族风味为特点(图1)

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本期《粤味厨神》的主角厨师黄永德,正在连山政岐村的一片竹林中探寻宝物。

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粤味厨神第33集黄永德:山野佳肴精彩正片

经过活竹自然发酵的竹酒,就是启发黄永德烹饪美味的灵感。

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二十六年前,黄永德开始在广州做厨师。一个偶然机会,陪同妻子回清远省亲的他被乡村旅游的发展以及自然食材所吸引,黄永德留在政岐村开始做起自己的自然原味美食。

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黄永德

深山竹林中藏着水泥森林里所没有的美味,每一棵笋萌发的都是一场美食的诱惑。

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竹酒、竹笋搭配原生态清水鸭,极少量的调味就能激发食材最鲜美的味道。

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喝山泉水长大

原生态清水鸭

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空气中弥漫清冽的笋香,让人禁不住想立即品尝这头口鲜。禽肉的细腻加之春笋的嫩爽,一口下去齿间清脆、唇舌留香。

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竹笋清水鸭

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除了竹笋,魔芋也是连山当地颇受喜爱的食材。

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黄永德将味道寡淡的魔芋与酸姜同炒,酸辣开胃,变成一道送饭佐酒的美味。

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酸姜炒魔芋

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特别鸣谢:

粤味厨神第二季

首播时间:公共频道每周二 ,周六

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本文相关词条概念解析:

风味

含义(1)指美好的口味。刘峻《送橘启》:“南中橙甘,……风味照座。”(2)指事物所具有的特殊色彩或趣味。如:民歌风味。(3)指风度;风采。风味是指所尝到的和嗅知及触知的口中食物的总的感觉。秦牧《艺海拾贝·“果王”的美号》:“被各地人们推许为雄踞首席的果子,当然味道不可能是酸的涩的。唐韩愈《答渝州李使君书》:“乖隔年多,不获数附书,慕仰风味,未尝敢忘。《太平广记》卷一九六引宋孙光宪《北梦琐言·丁秀才》:“有丁秀才者,亦同寓于观中,举动风味,无异常人。

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