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今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷

  • 日期:2020-07-10 23:06:51
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:137

夏季气较高,是做中式发面食物的好时候,和一个面团,不一会儿就发好了,不需要久等的感觉很棒呢。今天咱们蒸包子,好多朋友跟我说做不好发面食物,蒸包子总是不暄软不好吃。今天咱们把蒸包子(馒头)的要点全都总结出来,注意这些要点,蒸出美味的大包子(馒头)根本不是问题。

今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷(图1)

发面面团的配料:100克面粉55克水1克酵母,按这个基本比例和面,把面团揉光滑,自然放着,夏季气较高,40分钟之后面团就能发好。

发好的面团排气后分成小剂子,逐个揉均匀滚圆,再擀成中间厚边缘薄的包子皮,按自己喜欢的方法包包子就可以了。如果蒸馒头,则按自己喜欢的方式整形。面团经过排气整形,面团中发酵产生的气体被排出,如果这个时候直接上笼蒸,成品肯定不松软,包子包好后需要进行二次发酵,发好后再蒸制,蒸出来的包子才会松软好吃。室温25度以上,发酵20-30分钟就可以蒸。其实看包子的外形也能看出来,发酵后的包子明显变大变胖。但并不是发得越大越好,如果发过头,面团会过于蓬松而失去应有的口感。蒸包子蒸馒头都不能急,一次发酵可以省掉,二次发酵不能省掉,否则成品不松软。

今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷(图2)

蒸好的包子出现回缩塌陷是什么原因?

除了包子皮太薄,包子馅太油这个原因之外,还要检查一下蒸锅是不是密封太严实,蒸锅如果不能顺利排出蒸气,会形成水滴滴落在包子(馒头)表面,成品会很难看。我家的蒸锅就是这种情况,每次蒸馒头,我都用油纸折叠几层,垫在锅盖下面,这样操作之后,基本不会出现回缩塌陷的丑馒头了。

关于蒸馒头,您还有什么问题,可以丢出来咱们一起学习,发现问题才能解决问题,我们的包子和馒头也会越蒸越完美。

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韭菜豆腐包子

这个馅料我也是第一次用,非常好吃,我女儿在学校吃过后回家要我复制,根据她的描述,做成这个样子,味道还真不错。

面团材料:中筋面粉500克、水280克、酵母5克。

馅料:韭菜一把、豆腐一块、粉条一把、五花肉一小块、芽菜碎一小碗、盐、生抽、食用油、菌菇粉。

做法:

先把面团材料揉光滑,盖好保鲜膜,室温进行发酵,约需要一个小时能发好。

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准备馅料的各种材料,肉要肥一点儿,粉条提前用热水泡几分钟,泡软后捞出沥水,稍后再用,粉条不软不硬刚刚好。

今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷(图5)

五花肉去皮切成黄豆大小的肉粒。

今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷(图6)

豆腐切成碎粒,豆腐用老豆腐比较好,含水量比较小。

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粉丝切碎备用。

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韭菜提前洗好沥水后切成厘米段,韭菜根部会有一些泥土,并齐根部,切掉一小节丢掉不用,因为韭菜根部很难清洗,会有一些泥沙。切好的豆腐、粉丝和韭菜放在盆中备用。

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炒锅倒油,油温热后下入五花肉碎,中火煸炒出油,耐心多炒一会儿,让肥肉中的油大部分都炒出来,这样处理之后,馅料会很香,肉也不会觉得肥了。炒好后关火,放上芽菜碎,用盐、生抽调味。

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接着把炒好的肉粒和芽菜一起倒入盆中,同韭菜、粉丝和豆腐拌均匀,用盐和菌菇粉调味。包子馅就做好了。因为用了较多油脂,还有很多粉条碎,馅料很香,韭菜也不会出水。如果不喜欢吃猪油,要先把韭菜切碎,加上芝麻油或者其它熟油拌均匀后再同其它材料拌在一起,可以防止韭菜出水。个人认为,猪油跟粉条比较搭配,换成素油,味道会稍差些。

今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷(图11)

发好的面团取出来,不用过度揉搓,分成小剂子后逐个滚圆,再按扁擀成中间边缘薄的包子皮。擀皮时注意,中间稍厚边缘稍薄即可,如果太薄,蒸出来的包子,有可能会被馅料中的油浸湿而出现不松软的情况。

今天咱们蒸包子,注意这些要点,蒸好的包子不破皮不塌陷(图12)

按自己的方式包好包子,今天的包子馅虽然加了肉末,但实际是以韭菜豆腐和粉丝为主,馅料比较松散,同等条件下,鱼嘴圆包不如柳叶包更能包馅,一开始包了几个圆包,后来就包成柳叶包了。

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笼屉中铺上油纸,放入包好的包子,盖上锅盖,常温下发酵最少20分钟,之后再上笼蒸包子。只要包子二次发酵进行得很好,冷水下锅热水下锅都可以,但计时是从水开后开始,这个包子虽然很大,但馅料容易熟,水开后蒸15分钟就好了。

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包子蒸好后稍等一分钟,开锅,捡出包子就可以了。

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多说几句:

芽菜也叫碎米芽菜,是宜宾特产,用来拌馅挺好的。没有可以不放。

蒸包子要点回顾一下,发面团可以省掉一次发酵,但包好的包子一定要发好后再蒸;拌馅时,油脂用量稍大一点儿,可以防止韭菜出水,蒸好的包子不破皮不塌陷;包包子时,柳叶包更能填馅,更适合素菜为主的包子馅 。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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