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身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了

  • 日期:2020-07-11 08:38:32
  • 来源:互联网
  • 编辑:小狐
  • 阅读人数:375

香草荚

烘焙人炫富从来不是晒车晒房。

而是全靠各种西点原料撑着。

花式秀香草荚是更高级别的炫富模式。

身为烘焙西点小达人的你们。

真的有正确使用香草荚么?

今天一起来深入探索一下!

珍贵的香料皇后 ·

大家泛称的香草其实就是梵尼兰(Vanilla planifolia)又叫香草枝。梵尼兰开花后的豆荚就是香草荚。一根优质的香草荚(重约2克)售价要50多RMB,可以制作约2千克冰淇淋或者1个8寸的芝士蛋糕。素有“香料皇后”的美誉!一些高级餐厅或者轻奢甜品店会精然生长的香草荚,只为展现纯正的香草风味,所以会发现这些甜点中会有黑色的小点,就是香草籽!

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图1)

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图2)

香草荚如何选择

优质香草荚,颜色接近琥珀色或深褐黑色。表面有些褶皱,色泽油亮,香气柔和,摸上去质地柔软,长度在18-20cm最好。

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图3)

其中品质最好的是大溪地产的,它的香气更加浓郁,大溪地的豆子香气醇厚,色泽油黑,外形较马达加斯加品种粗壮,普遍16cm以上,可是产量极少,能遇见就是缘分!市面上广泛售卖的还是马达加斯加的。6月开始收获,经过杀青,晾晒,发酵。8月底即可出口。

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图4)

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图5)

香草荚的使用方式

如何从香草荚中取香草籽?

你需要的材料和工具:

新鲜饱满柔软的香草豆荚、小而锋利的刀子、干净的砧板、图钉。

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图6)

1、在长度方向将香草豆荚剖开成两半。

用一个图钉或者小钩子将豆荚的一端固定在砧板上,这样在剖开豆荚的时候,就不必用另一只手来控制豆荚,因此最后也不会讲香草豆粘在手上造成浪费。刀子尽量从靠近钉子的地方开始,坚定地纵向划过整个豆荚,将它剖成两半

提示:

不一定能一次性完成,如果没成功,可以多划几刀,但是要顺着上次的刀痕走,才不会切坏了。切开后,就剩钉子固定的地方连在一起了。

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图7)

2、这个时候不要去掉图钉或者钩子,让香草豆荚还固定在砧板上。

用刀子不锋利的一面,从每一半豆荚的头部刮到尾部,刮的时候刀子要有点向下的压力。用锋利的一面来刮,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了,或者顺带挂起豆荚的纤维,让刮出来的香草豆不纯并且乱糟糟的。比较钝的那边,就能干得很完美了。

身为烘焙西点小达人的你们,一根优质的香草荚,有时候会将豆荚刺破了或者刮破了(图8)

取完香草籽的香草荚千万不要扔!

如果你的菜谱要求有一些液体,比如牛奶什么的,你就可以将豆荚放进去浸泡,来增加成品中香草的味道。提示:当然是温热的液体,效果越明显了。一般来说2.5公分的豆荚等量于一茶匙梵尼兰香草精。若是节俭一点,未经剖开的香草豆荚是可以回收再用的,约可重复6、7次或是直到味道完全散去为止。

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香草荚如何正确储存

若是加工的萃取物应该被保留在凉快、阴暗的地方,并注意保持干燥。避免日光影响它的质量。豆荚的存放最好放在干燥玻璃塑料的密封瓶罐。不管是萃取物或豆荚都不要放入冰箱中以免发霉。

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香草糖和香草精的制作

自制香草糖

将香草籽和香草豆荚加进白糖里,由于烘焙中细砂糖用到的机率较高,所以常用的细砂糖。如果你只是用来冲泡饮品或者制作冰激凌,那么用一般的白砂糖就行。

自制香草精

香草精则是将香草豆荚放进高纯度白酒里浸泡三个月即可,可以用伏特加,一瓶酒加了3根香草豆荚,多几根味道更好。

本文相关词条概念解析:

香草

香草:有时也为称药草,是会散发出独特香味的植物,通常也有调味、制作香料或萃取精油等功用,其中很多也具备药用价值。虽然一般所谓的香草主要是指取自绿色植物的叶的部份,但包括花、果实、种子、树皮、根等,植物的各个部位都有可能入药。香草是世界各国传统医学的重要成分,提供大部分可用于治疗疾病的药材。但由于人口增长与都市扩张,供植物生长的自然环境遭到破坏,加上化学制药兴起,香草植物的运用在现代已逐渐式微。

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